|
|
Chinese Gestoomde Garnalenbeignets
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Beignets : 2 1/4 kop tarwebloem - 1 el tapiocapoeder - 1 el bakpoeder - 2 tl basterdsuiker - 70 g reuzel, fijngehakt - 1/4 kop warm water
Vulling : 250 g rauwe garnalen - 2 el varkens- of hamvet, fijngehakt - 1 el sojasaus - 2 tl droge sherry - 1 tl sesamolie - 2 bosuitjes, alleen witte deel, fijngehakt - 3 el bamboescheuten, fijngehakt
Dipsaus : 3 el arachide,olie - 1 tl knoflook, geperst - 2 tl gedroogde chilipepers, fijngehakt, of chilivlokken - 1 el sojasaus, liefst donkere - 1 tl ci
Voorbereiding:
Zeef de bloem en tapioca, bakpoeder en suiker in een schaal, Vulling : hak de garnalen fijn. Meng ze met het varkensvet, de sojasaus, sherry, sesamolie, bosuitjes en bamboescheuten. Beignets : wrijf met uw vingertoppen de reuzel, de gezeefde bloem en suiker samen tot het geheel op broodkruimels lijkt. Maak een holletje in het midden. Voeg water toe en meng tot een samenhangend deeg. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Kneed, dek af en laat 15 minuten rusten.
Bereidingswijze:
Verdeel het deeg in 16 gelijke porties. Rol elke portie op tot een balletje. Rol op een met bloem bestoven werkvlak de bolletjes uit tot een rondje van 10 cm doorsnede, Schep een volle theelepel vulling in het midden. Bestrijk de randen met water. Knijp de randen goed samen. Vul de helft van de wok met water, dek af en breng het aan de kook. Leg de beignets op een afgedekte en met olie ingesmeerde bamboe stoommand en zet deze boven het stomende water. Dek af en laat 12 minuten stomen. Dipsaus : verhit olie in een kleine pan en bak de knoflook tot deze net verkleurt, voeg chilipepers toe. Voeg als de knoflook goudbruin is sojasaus, citroensap en sesampasta (naar keuze) toe. Laat afkoelen en giet in kleine schaaltjes.
|
|
|